巧手烹得江南宴　　问鼎金陵夺桂冠

“珍世味杯”江苏菜名厨邀请大赛于2021年5月11日在南京市江宁区水秀苑大酒店隆重举办。山水大酒店选派面点李超、冷菜蔡骏、炉灶胡兵三人出征这次比赛，他们在传承传统名菜的同时，在色彩搭配、盛器、烹调工艺方面独具创意。经过精心准备，他们选用点心“山水金牌龙虾烧饼”、冷菜“锦绣缤纷花香”、热菜“蒲菜鮰鱼狮子头”这三道菜参加比赛。蒲菜鮰鱼狮子头是从淮扬名菜演化而来，选用当季的食材淮安蒲菜和鮰鱼制作，蒲菜清淡爽口，鮰鱼肉质鲜嫩，二者相结合，软嫩鲜香，清爽可口。功夫不负有心人，这三道参赛作品以优异的成绩荣获冷菜、热菜、点心三块金牌。

现在的餐饮市场消费需求变化较快，给传统餐饮行业提出了新的课题。如何适应现代消费者喜好，山水大酒店积极调整，将传统赏石文化与饮食文化相结合，根据食材的不同特点、食客的不同需求，把握味道和火候，让食客在追求美味佳肴的同时获得良好的文化熏陶及感官享受。酒店还为年轻厨师提供良好的学习交流平台，让更多的二三十岁年轻厨师参加培训、比赛，与同行同场竞技，取长补短，锻炼队伍。经过传承、弘扬与发展，山水大酒店经典名菜、名宴展献出对江苏菜内涵和形象的理解，成为餐饮销售的核心竞争力及展现山水饮食文化的重要标志。

山水大酒店餐饮部　　胡兵